نحوه یخ زدایی گوشت: راه های ایمن و موثر برای حفظ آبمیوه و طعم

عکس: از منابع باز

نحوه یخ زدایی صحیح گوشت برای حفظ تمام خواص مفید آن

بسیاری از مردم با وضعیتی مواجه می شوند که ناگهان تصمیم می گیرند یک غذای گوشتی را در عصر بپزند و محصول یخ زده مانند یخ سخت می شود.

اولین چیزی که به ذهن می رسد این است که گوشت را روی میز بگذارید یا روی آن آب گرم بریزید. با این حال، این روش ها نه تنها بی اثر، بلکه خطرناک نیز هستند. به گفته کارشناسان، آنها ساختار محصول را مختل می کنند، به از بین رفتن آب میوه های با ارزش کمک می کنند و شرایط مطلوبی را برای رشد سریع باکتری های بیماری زا ایجاد می کنند.

یخ زدایی مناسب فقط یک موضوع راحتی نیست، بلکه یک مرحله مهم است که تأثیر مستقیمی بر ایمنی، طعم و بافت ظرف تمام شده دارد.

چه چیزی سالم تر است - میوه ها یا میوه های خشک: کارشناسان پاسخ روشنی دادند

نحوه یخ زدایی گوشت: بهترین و مطمئن ترین روش

مطمئن ترین و بهترین روش که تضمین کننده حفظ تمام خواص گوشت است، یخ زدایی آهسته در یخچال است.

گوشت به سادگی 8-12 ساعت قبل از پخت از فریزر به قفسه پایین یخچال منتقل می شود. اگرچه این روش زمان بیشتری می برد، اما یکنواخت ترین و ملایم ترین آب شدن یخ را تضمین می کند و ساختار فیبر عضلانی، آب میوه ها و طعم طبیعی را به طور کامل حفظ می کند. در دمای حدود 4 درجه سانتیگراد عملا باکتری ها تکثیر نمی شوند که این روش را از نظر بهداشتی و کیفیت ایده آل می کند.

نحوه یخ زدایی سریع گوشت: روش های سریع اما ایمن

اگر زمان بسیار محدود است، روش‌های سریع‌تری وجود دارند که در صورت رعایت قوانین، ایمن باقی می‌مانند.

نحوه یخ زدایی گوشت در آب

یکی از مطمئن ترین راه ها برای یخ زدایی سریع، استفاده از آب سرد است. گوشت در یک کیسه مهر و موم شده یا یک کیسه زیپی محکم قرار می گیرد، حتما هوا را از آن خارج کنید تا از تماس محصول با آب و نشت آب میوه جلوگیری شود.

سپس کیسه را در یک کاسه آب سرد (نه گرم!) فرو می برند، که باید هر 20 تا 30 دقیقه یکبار تعویض شود تا درجه حرارت به طور مداوم پایین بماند.

این روش در مقایسه با آب شدن در یخچال سه تا چهار برابر سرعت عمل را افزایش می دهد – فیله مرغ یا گوشت چرخ کرده ظرف یک تا یک ساعت و نیم، یک تکه گوشت خوک به وزن حدود یک کیلوگرم – در دو تا سه ساعت یخ زدایی می شود.

آب سرد به طور موثر گرما را بدون آسیب رساندن به فیبرهای عضلانی از بین می برد و بسته بندی مهر و موم شده به حفظ رطوبت طبیعی محصول کمک می کند.

نحوه یخ زدایی گوشت با استفاده از نمک

برای کسانی که می خواهند گوشت آبدار مخصوص تهیه کنند، می توانند از روش محلول نمکی استفاده کنند. 2 قاشق غذاخوری نمک خوراکی را در یک لیتر آب سرد حل کنید و یک تکه گوشت را بدون بسته بندی داخل محلول قرار دهید. نمک نقطه انجماد آب را کاهش می دهد و این امر سرعت ذوب یخ داخل محصول را افزایش می دهد. در عین حال، محلول نمکی پروتئین ها را روی سطح گوشت کمی فشرده می کند که به حفظ آب میوه در داخل گوشت کمک می کند.

این روش تقریباً دو برابر سریعتر از آب سرد ساده عمل می کند و به ویژه برای برش های نازک یا گوشت چرخ کرده مفید است.

آب کردن گوشت در مایکروویو – فقط به عنوان آخرین راه حل

اگر زمان بسیار محدود باشد، حالت یخ زدایی در مایکروویو انجام می شود. گوشت از بسته بندی اصلی خارج می شود، در ظروف مناسب قرار می گیرد و برنامه ویژه ای روشن می شود که قبلاً وزن محصول را مشخص کرده است.

در طول فرآیند، هر دو تا سه دقیقه یکبار باید آن را برگردانید و قسمت های از قبل ذوب شده را جدا کنید تا از گرمای بیش از حد موضعی جلوگیری شود. مایکروویو از پالس هایی با شدت کم استفاده می کند که برای گرم کردن یکنواخت غذا بدون شروع فرآیند پخت طراحی شده اند.

مهم است که از زمان تجاوز نکنید و از قدرت بالا استفاده نکنید، در غیر این صورت لبه ها شروع به “پختن” می کنند.

یخ زدایی در مایکروویو دارای تعدادی معایب قابل توجه است. مشکل اصلی ناهمواری امواج مایکروویو است که اغلب باعث می‌شود قسمت‌های نازک و لبه‌های گوشت تا حدی پخته شده، سفت، خاکستری و آبدار شوند، در حالی که وسط ضخیم ممکن است هنوز یخ زده باقی بماند.

علاوه بر این، چنین فرآیند یخ زدایی سریع و کنترل نشده اغلب بافت محصول را خراب می کند. به دلیل عبور سریع آن از “منطقه خطر دما”، گوشت ذوب شده در مایکروویو باید فوراً پخته شود تا خطر رشد باکتری به حداقل برسد.

نحوه یخ زدایی گوشت: روش هایی برای جلوگیری از

روش هایی وجود دارد که برای یخ زدایی گوشت توصیه نمی شود.

یخ زدایی در دمای اتاق یکی از رایج ترین اشتباهات است. لایه بیرونی گوشت به منطقه دمایی به اصطلاح خطرناک (از 4 تا 60 درجه سانتیگراد) می افتد، جایی که باکتری های بیماری زا به طور فعال شروع به تکثیر می کنند، در حالی که وسط آن یخ زده باقی می ماند.

روی گوشت آب داغ نریزید، زیرا تا حدی سطح آن را پخته و آن را سفت و خاکستری می کند، در حالی که داخل آن یخ می ماند.

لازم به یادآوری است که پلی اتیلن هنگام گرم شدن می تواند مواد مضری را آزاد کند، به خصوص در تماس با آب یا دمای اتاق.

یخ زدایی مناسب فقط یک تکنیک فنی نیست، بلکه اساس پخت و پز با کیفیت است. انتخاب روش فقط به زمان موجود بستگی دارد. اگر 8 تا 12 ساعت وقت دارید، در صورت نیاز فوری یخچال بهتر است – آب سرد در یک کیسه مهر و موم شده متعادل ترین گزینه از نظر سرعت، ایمنی و حفظ طعم است.

پرهیز از اقدامات خطرناک و رعایت قوانین اساسی تضمین می کند که غذای شما نه تنها خوشمزه، بلکه بی خطر نیز خواهد بود.