عکس: از منابع باز طرز پخت پنکیک های کرکی به طوری که چرب نباشند و بعد از سرخ کردن شکل خود را حفظ کنند.
بسیاری از زنان خانه دار با این واقعیت روبرو هستند که پنکیک ها بلافاصله پس از برداشتن از ماهیتابه چرب می شوند، روغن را جذب می کنند یا کرکی خود را از دست می دهند. در واقع، اگر چند نکته در تهیه خمیر و سرخ کردن بدانید، مشکل به راحتی قابل حل است. درجه حرارت و قوام صحیح خمیر شرط اصلی برای تهیه پنکیک های پف دار و خوش طعم است.
برای جلوگیری از جذب روغن پنکیک چه باید کرد؟
- دمای مناسب تابه پنکیک ها اگر روی سطح سرد یا خیلی داغ سرخ شوند چربی را جذب می کنند. بهینه حرارت متوسط است، زمانی که روغن گرم است اما دود نمی شود. به این ترتیب خمیر فوراً سفت می شود و فرصتی برای اشباع شدن با چربی ندارد.
- حداقل مایعات را به خمیر اضافه کنید. خمیر خیلی نازک همیشه روغن نباتی بیشتری جذب می کند. قوام باید غلیظ اما نرم باشد و به آرامی از قاشق خارج شود.
- از پایه شیر تخمیر شده استفاده کنید. کفیر، شیر پخته شده تخمیر شده یا ماست حباب های طبیعی در داخل خمیر ایجاد می کند. به لطف آنها، پنکیک ها سبک، متخلخل می شوند و تقریبا چربی را جذب نمی کنند.
- کمی نشاسته اضافه کنید. 1 قاشق غذاخوری نشاسته سیب زمینی یا ذرت بافت خمیر را تقویت می کند. پنکیک ها در هنگام سرخ شدن پهن نمی شوند و شکل خود را بهتر حفظ می کنند.
- خیلی زود نچرخید صبر کنید تا سطح با حباب پوشانده شود و لبه ها کمی خشک شوند. زود چرخاندن خمیر باعث می شود خمیر خرد شود و روغن بیشتری جذب شود.
برای جلوگیری از افتادن پنکیک چه باید کرد؟
- خمیر را برای مدت طولانی ورز ندهید. بعد از هم زدن مواد نیازی به کار طولانی مدت با همزن نیست. فقط آنقدر هم بزنید تا یکدست شود، در غیر این صورت پنکیک ها پف خود را از دست می دهند.
- بگذارید خمیر استراحت کند. 10 الی 15 دقیقه قبل از سرخ کردن کافی است تا مواد افزایش دهنده فعال شوند. با این کار پنکیک ها هوای بیشتری پیدا می کنند.
- درب را زیاد باز نکنید. در اولین دقایق سرخ کردن، بهتر است درب آن را بسته نگه دارید. بخار خمیر را بلند می کند و باز شدن مکرر پنکیک ها را “کاشت” می کند.
- باید فورا سرو شود. پنکیک ها که تازه از ماهیتابه خارج شده اند تا حد امکان پف دار هستند.
نظرات:
