عکس: از منابع باز اسرار پنکیک و پنکیک عالی: نحوه طبخ غذاهای پخته شده بدون چربی اضافی
مشکل جذب بیش از حد روغن هنگام سرخ کردن پنکیک یا پنکیک برای همه شناخته شده است. پخت اغلب سنگین می شود و ظاهر اشتها آور خود را از دست می دهد زیرا به طور فعال چربی را از ماهیتابه جذب می کند. با این حال، ترفندهای آشپزی وجود دارد که محصولات را قهوه ای و لطیف نگه می دارد و در عین حال میزان چربی را به حداقل می رساند. به لطف دو تکنیک ساده، پنکیک ها و پنکیک ها مخملی، تمیز، تقریبا خشک و “رژیمی” می شوند، اگرچه آنها در یک ماهیتابه معمولی پخته می شوند.
طرز سرخ کردن پنکیک و پنکیک بدون چربی اضافی
آشپزها مدتهاست متوجه شده اند که یک قاشق روغن گیاهی که مستقیماً به خمیر اضافه می شود بسیار مؤثرتر از مقدار زیادی چربی در ماهیتابه عمل می کند. روغن ادغام شده در پایه مایع باعث می شود خمیر انعطاف پذیرتر، پایدارتر و کمتر “حریص” شود تا چربی خارجی را در حین سرخ کردن جذب کند.
در طی عملیات حرارتی، چربی خود خمیر به تدریج آن را ترک می کند و حفره های کوچکی از هوا را در ساختار تشکیل می دهد. به لطف این است که پنکیک ها کرکی تر می شوند و پنکیک ها بازتر ، لطیف تر و متخلخل تر می شوند.
به این ترتیب، خمیر مجبور نیست به طور فعال روغن را از سطح جذب کند، زیرا چربی لازم از قبل در داخل وجود دارد. با این حال، خود تابه فقط به روغن کاری سبک نیاز دارد و یک لایه نازک روغن برای اطمینان از قهوه ای شدن یکنواخت کافی است.
علاوه بر این، خانم های خانه دار باتجربه اغلب از یک تکه گوشت خوک یا یک قاشق غذاخوری گوشت خوک (چربی حیوانی رندر) برای چرب کردن نازک ماهیتابه قبل از سرخ کردن استفاده می کنند. چربی حیوانی به طور یکنواخت ذوب می شود و بر خلاف روغن گیاهی، در قطرات جداگانه جمع نمی شود و لایه ای بسیار نازک و صاف را تشکیل می دهد. روی این سطح، پنکیک و پنکیک نمی چسبد، چربی اضافی را جذب نمی کند و به راحتی برگردانده می شود.
این روش مخصوصاً با پنکیک های نازک که کاملاً صاف و لطیف ظاهر می شوند خوب عمل می کند. پنکیک های پخته شده با گوشت خوک یا گوشت خوک پوسته نازک طلایی و بافت دلپذیری بدون بوی شدید روغن نباتی سوخته به دست می آورند.
به لطف استفاده حداقلی از چربی خارجی، بوی شدید روغن که اغلب عطر طبیعی خمیر را قطع می کند، از بین می رود. پنکیک ها و پنکیک هایی که طبق این قوانین تهیه می شوند نرم هستند ، اما از چربی مرطوب نیستند ، گلگون ، اما بدون تلخی و الاستیک هستند ، اما در لمس “لاستیک” نیستند.
چنین روش هایی به شما این امکان را می دهد که غذاهای پخته شده را اغلب و با تنوع بیشتری تهیه کنید، بدون ترس از چربی بیش از حد یا سوزاندن.
نظرات:
