عکس: از منابع باز ذخیره سازی نامناسب حتی شام دیشب را به یک خطر بالقوه برای سلامتی تبدیل می کند
گاهی اوقات باقیمانده غذاهای آماده می تواند بعد از چند ساعت بد شود، به خصوص غذاهای تخم مرغ، برنج پخته شده و سالادهای حاوی مایونز. نگهداری نامناسب حتی شام دیشب را به یک خطر بالقوه برای سلامتی تبدیل می کند. این مطلب توسط وب سایت Real Simple گزارش شده است.
برنج آب پز
برنج پخته شده به دلیل شرایط مساعد برای رشد باکتری ها به ویژه باسیلوس سرئوس که حتی پس از عملیات حرارتی نیز می تواند زنده بماند، به سرعت فاسد می شود.
در دمای اتاق، برنج می تواند در عرض 2 تا 4 ساعت پس از پخت خطرناک شود. برای کاهش سرعت فساد، برنج باید تا حد امکان سرد شود (مثلاً در یک لایه نازک در یک بشقاب پهن پخش شود) و حداکثر به مدت 1 روز در یخچال با دمای +4 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
برنج را می توان دوباره گرم کرد، اما این کار را نباید تکرار کرد. باکتری ها می توانند سمومی تولید کنند که در اثر حرارت از بین نمی روند.
سس
سس خانگی یکی از موارد ضروری در بیشتر میزهای تعطیلات است، اما همچنین یکی از غذاهایی است که زودتر خراب می شود. نگهداری بیش از 2 ساعت در دمای 20+ و 25+ درجه سانتیگراد، مایه را برای مصرف خطرناک می‌کند.
محتوای رطوبت بالای سس برای باکتری های بیماری زا و میکروب های فساد ایده آل است.
نشانه های فساد عبارتند از رنگ تیره تر، بوی ترش یا نامطبوع و بافت به طور قابل توجهی ضخیم تر یا کلفت تر.
خامه فرم گرفته
خامه فرم گرفته ماندگاری بسیار کوتاهی دارد. چند دلیل برای این وجود دارد:
- رطوبت بالا و محتوای چربی محیطی ایده آل برای باکتری ها است
- سطح وسیعی از تماس با هوا پس از شلاق – اکسیداسیون سریع چربی و ایجاد میکرو فلورا
- ناپایداری کف – کرم ته نشین می شود، آب پنیر آزاد می شود، ساختار از بین می رود
در حالت ایده آل، خامه فرم گرفته باید ظرف 24 ساعت پس از نگهداری در یخچال (پس از باز کردن یا پختن) استفاده شود.
سالادهای مبتنی بر مایونز
سس مایونز خریداری شده در فروشگاه پاستوریزه می شود و برای جلوگیری از رشد باکتری ها کمی ترش می شود. این بدان معنی است که خود مایونز به طور کلی برای نگهداری طولانی مدت بی خطر است.
با این حال، هنگامی که آن را با مواد دیگر مانند تخم مرغ، سیب زمینی یا مرغ ترکیب می شود، معمولا اولین چیزی است که خراب می شود. بنابراین، خوردن سالادهای تهیه شده با سس مایونز در یک روز ارزش دارد.
غذاهای پاستا
ماکارونی پخته ماندگاری کوتاهی دارد و فقط باید سه روز در یخچال نگهداری شود.
این محصول نسبتاً سریع خراب می شود زیرا حاوی یک باکتری به نام باسیلوس سرئوس است که هاگ هایی تولید می کند که می توانند در اولین فرآیند پخت زنده بمانند.
برخلاف برنج، ماکارونی معمولاً حاوی رطوبت و اسیدیته کمتری است. این در واقع رشد باکتری ها را کند می کند و دوره نگهداری ایمن را چندین روز افزایش می دهد.
انواع نرم پنیر
پنیرهای نرم باقیمانده (مانند پنیر بری، ریکوتا یا کوتیج) را باید 2 روز پس از باز کردن بسته بندی دور بریزید. رطوبت بالای آنها در مقایسه با پنیرهای سفت، آنها را به محیطی عالی برای رشد قارچ و باکتری تبدیل می کند.
رشد کپک روی سطح پنیر و طعم تلخ یا ترش نشان دهنده خراب شدن آن است.
نظرات:
