چه چیزی سالم تر است – پنیر یا ماست: متخصصان تغذیه پاسخ روشنی دادند

عکس: از منابع باز هر دو پنیر و ماست حاوی تقریباً یکسان کلسیم، پتاسیم و ویتامین B12 هستند.

هم پنیر و هم ماست، محصولات لبنی مغذی و سالم هستند، اما از نظر محتوای کلسیم و پروبیوتیک متفاوت هستند. این متخصص تغذیه به پورتال MarthaStewart گفت که کدام یک از این محصولات سالم تر است و آیا ارزش اختصاص فضایی در یخچال برای هر دو را دارد.

جیمی موک، متخصص تغذیه می‌گوید: وقتی صحبت از پروتئین، چربی و کربوهیدرات‌ها می‌شود، ماست یونانی و پنیر دلمه تقریباً برابر هستند. تفاوت ها در محتوای ویتامین ها، مواد معدنی و پروبیوتیک ها نهفته است.

پروتئین

امی دیویس، متخصص تغذیه می‌گوید: به لطف ترکیباتش، عمدتاً شیر تخمیر شده و نمک، پنیر کوتیج پروتئین باکیفیتی است که می‌تواند در وعده‌های غذایی سریع و آسان یا به‌عنوان ابزاری مفید برای رسیدن به پروتئین مورد نیاز روزانه‌تان استفاده شود. بسته به نام تجاری، پنیر دلمه حاوی حدود 12-15 گرم پروتئین در هر وعده است.

ماست معمولی حاوی حدود 8-12 گرم پروتئین است، در حالی که ماست یونانی حاوی حدود 10-17 گرم است. ماست یونانی منبع کاملی از پروتئین است که هر 9 اسید آمینه ضروری را در خود دارد.

پری بیوتیک ها یا پروبیوتیک ها: چه تفاوتی دارند و کدامیک برای روده شما بهتر عمل می کند

ویتامین ها و مواد معدنی

هم پنیر دلمه و هم ماست تقریباً به همان میزان کلسیم، پتاسیم و ویتامین B12 دارند، اگرچه ماست یونانی کمی غنی‌تر است.

موک خاطرنشان می کند: «تفاوت در محتوای سدیم و منیزیم نهفته است: پنیر دلمه تقریباً 9 برابر سدیم و نیمی از ماست یونانی منیزیم دارد. دیویس اضافه می کند که یک فنجان ماست یونانی حدود 75 میلی گرم سدیم دارد، در حالی که پنیر کوتیج حدود 680 میلی گرم سدیم دارد.

پروبیوتیک ها

موک می‌گوید: ماست با استفاده از کشت‌های زنده و فعال که منبع طبیعی پروبیوتیک‌هایی هستند که از سلامت روده حمایت می‌کنند، تهیه می‌شود.

در این مورد، پنیر کوتیج خریداری شده در فروشگاه یا تخمیر یا اسیدی می شود. برخی از برندها از روش «تخمیر مستقیم» استفاده می‌کنند و شیر را با اسیدهای غذایی مانند سرکه اسیدی می‌کنند، در حالی که برخی دیگر کشت باکتریایی را برای ایجاد یک محصول پروبیوتیک اضافه می‌کنند. دیویس می‌گوید: ماست یونانی با کشت‌های فعال زنده حاوی پروبیوتیک‌های سالم برای روده است، در حالی که فقط انواع خاصی از پنیر خامه‌ای تخمیر شده حاوی این باکتری‌های مفید است.

چربی ها

پنیر کوتیج پرچرب معمولاً بافت خامه ای و طعم کره ای دارد، در حالی که محصولات کم چرب خشک تر و خوش طعم تر هستند. ماست پرچرب نیز غلیظ تر و غنی تر است، در حالی که ماست با یک یا دو درصد چربی ممکن است رقیق تر باشد و به دلیل کمبود چربی، طعم ترش و دهان گچی داشته باشد.

بهترین انتخاب

موک می گوید که سودمندترین انتخاب به نیازها و اهداف فردی بستگی دارد.

او می گوید: “به طور کلی، ماست کم چرب ساده یا پنیر دلمه گزینه ای سالم برای اکثر افراد است. با این حال، افرادی که نیاز به کالری و چربی بیشتری دارند و همچنین ورزشکاران سطح بالا با حجم تمرین بالا، ممکن است از انتخاب گزینه های غنی از چربی برای رفع نیازهای انرژی خود سود ببرند.”

دیویس می گوید در رژیم غذایی شما جایی برای پنیر و ماست وجود دارد.

او می‌گوید: «حتی اگر پنیر کوتیج به اندازه ماست یونانی مغذی نباشد، باز هم منبع مناسب و سیرکننده‌ای از پروتئین است.

نظرات: