عکس: از منابع باز
به گفته این متخصص، استفاده از این روش در هنگام پخت و پز ارزش دارد، زیرا روش های دیگر می تواند ماهی را خشک کند
اگر می خواهید ماهی سالمون خود را بهتر بپزید، برشته کردن آهسته یک راه عالی است. مارتا استوارت در این باره می نویسد.
این روش پخت هم برای مبتدیان و هم برای آشپزهای خانه با تجربه ایده آل است.
این داستان می افزاید: “طعم های ساده به خوبی با این روش آشپزی ساده ترکیب می شود، که زمان بیشتری برای برنامه ریزی و آماده سازی بقیه منو باقی می گذارد. ممکن است چند دقیقه بیشتر از پختن روی اجاق گاز یا گریل طول بکشد، اما روش پخت آهسته از هر نظر برنده است.”
پخت آهسته به چه معناست؟
اصطلاح “کباب آهسته” اغلب هنگام صحبت در مورد دستور العمل های گوشت خوک یا بریسکت استفاده می شود. این به این دلیل است که این برش های سفت گوشت باید چندین ساعت پخته شوند تا نرم شوند، اما این کار را فقط در دمای پایین می توان انجام داد.
دماهای بالا برای مدت طولانی باعث می‌شود که گوشت بیش از حد پخته شود و همچنین به‌طور یکنواخت پخته نشود. همین نظریه را می‌توان در مورد ماهی، به‌ویژه ماهی قزل آلا به کار برد. ماهی قزل آلا بافتی ترد دارد و کاملاً گوشتی است. بافت آن بین ماهی‌های وحشی و پرورشی تفاوت قابل‌توجهی دارد. ماهی قزل‌آلای وحشی تمایل دارد بافت سفت‌تری داشته باشد. در.” مارتا استوارت توضیح داد.
فواید پخت آهسته چیست؟
به گفته مشاور تغذیه و نویسنده Brian Quoc Le، زمانی که ماهی قزل آلا در دمای پایین پخته می شود، اتفاقات زیادی می افتد.
این متخصص افزود: وقتی ماهی قزل آلا به آرامی در دمای پایین پخته می‌شود، رشته‌های ماهیچه‌ای به آرامی دناتوره می‌شوند (شکل مولکولی خود را می‌شکنند) بدون انقباض تهاجمی و اجازه می‌دهند رطوبت در داخل باقی بماند.
او می گوید این روش نه تنها به حفظ چربی های طبیعی ماهی کمک می کند، بلکه بافتی نرم و لطیف به ماهی می دهد.
لی گفت: “بارزترین تفاوت بین ماهی آزاد پخت آهسته و سایر روش ها، بافت است. ماهی سالمونی که آهسته پخته شده است طعمی بسیار نرم تر و مخملی تر از قوام خشک تر و پوسته پوسته تر است که اغلب در دماهای بالا دریافت می کنید.”
این متخصص خاطرنشان کرد که روش‌هایی مانند کباب کردن یا پخت با حرارت بالا معمولاً بافت سفت‌تری ایجاد می‌کنند و اغلب از طریق قهوه‌ای شدن، طعمی عمیق و کاراملی‌شده را نشان می‌دهند.
Le گفت: «این شدت همچنین می‌تواند به قیمت از دست دادن رطوبت و پخت ناهموار، به ویژه در برش‌های ضخیم‌تر باشد.
این متخصص تاکید کرد که پخت آهسته و کم به شما امکان می دهد از این کاستی ها جلوگیری کنید.
